大宋美食图鉴第15章 ：卤煮火烧和豆腐脑！

袁州在说这番话的时候，也没有刻意低声音遮掩，再加宋五嫂也有意探听。

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所以，宋五嫂将袁州的心听了个明明的。

宋五嫂是个聪慧伶俐的，在樊楼的时候也见了少达官显贵，能够从气度判断贵的份。

而袁州刚刚无意中流的意气风发，竟然让宋五嫂有种遭遇到了周邦彦周相公的既视。

因此，对袁州也信了几分。

“袁郎，真的招揽？”

袁州回头，目光平静的望着宋五嫂。

“当然了。”

“袁州事，从会拖泥带。”

袁州的了念念那若无骨的小手，然眼神坦的望着宋五嫂，微笑着说：“们家的炊饼铺子目遇到了点小烦，当初喜欢耍博戏，被刘癞子坑了三十贯铜钱。”“宋五嫂若是放心的话，可以等到九月二十那天再，看看到底有没有酒楼的本事。”宋五嫂的眼眸微微闪了两。

原本是看念念和袁州经营的炊饼铺子的。

从宋五嫂在州桥以南有铺面的时候，的鱼羹和滴晶鲙那是了名的赚钱。

为了入樊楼谋更好的发展途，宋五嫂这才将州桥以南的小铺面盘了去。

是个很有想法的女，想去樊楼见识见识世面，没想到却被残酷的现实的浇了盆凉。

以至于名声被败，整个东京城里的酒楼，都会再雇佣这种有劣迹的厨了！

可以说，袁州和念念的炊饼铺子也算是个好去，至少能够得到稳定的收入源。

“袁郎，和念念经营的炊饼铺子也知，只是擅鱼羹和鱼脍，怎么会蒸炊饼。”事关职业景，宋五嫂也想仓促决定。

于是打算给袁州个考题。

先试探试探袁州的斤两。

“袁郎，在洲桥附近当街卖饼的店铺多胜数，若是能想新鲜的样，那就去帮！”袁州知宋五嫂的心思，也没有直接破。

“宋五嫂，所谓良折木而栖。”

“东家在选厨师的时候，厨师也需甄别和考察东家，那炊饼铺子肯定会只卖炊饼的。”“若是明早有，可以和念念的炊饼铺子外转转，看看况就知了么？”袁州并没有将明早打算的美食告诉宋五嫂，想招揽宋五嫂这种聪明，本就用把话说透。

只能在厨艺和眼光胜。

并且在东京城里闯赫赫声名的话。

那宋五嫂就会自己赶帮忙了。

如果宋五嫂没有心的话，也犯着削尖了脑袋往樊楼里挤，就是想凭借着樊楼的名气往爬么？

“宋五嫂。”

“时候早了先带着念念回家休息了。”

袁州和宋五嫂寒暄了两句之，就牵着念念的手往炊饼铺子的方向走去，还些准备工作才是。

宋五嫂站在小摊子面，望着袁州和念念的背影久久语，也在思考袁州话语的可信度。

“算了”

“明早去袁郎的炊饼铺子看看，就知袁郎的葫芦里，到底是在卖什么药了！”袁州带着念念返回了炊饼铺子，将拿盆泡在醋里的猪端了，着手准备着卤煮的材料。

所谓的卤煮，又卤煮烧。

是燕京著名的特小吃。

卤煮的法和羊城那边的萝卜牛杂差多，都是用卤汤慢炖，让卤的味充分渗透到里。

但相比起羊城的萝卜牛杂而言，卤煮烧的味会更加厚重点，添加蒜卤的味更适北方。

而宋的东京城，也就是世的开封。

袁州刚在在州桥夜市闲逛的时候，也观察夜市贩卖的宵夜和小零。

这里的饮食习惯是比较偏北方味的。

所以袁州觉得用卤煮烧，比萝卜牛杂好。

还有就是。

猪本的腥臊味比较重，需用味比较重的酱料制去，所以卤煮烧是最好的选择。

“郎，家有什么能帮的么？”

袁州正在清洗猪肠和猪肺。

这种猪的清洗工作非常繁琐。

可想脏了念念的手。

“念念，去帮泡好黄豆吧。”

“除了卤煮之外，还打算点豆腐脑。”

袁州在州桥夜市闲逛的时候，发现宋朝的百姓的很喜欢吃甜食，放眼望去的都是卖饯甜品的。

当然州桥夜市的熟食类也少，几乎都是现现烤的，但唯独缺少了豆浆豆腐脑之类的食。

难成，宋朝的百姓没有喝豆浆的习惯么？

想想也是，豆浆的最佳搭档油条，还等十几二十年才能发明呢。

豆浆在如今的这个时候受欢，也很正常。

“郎，是打算磨豆腐么？”

念念在帮袁州淘洗黄豆的时候。

还忘记询问着袁州的想法。

“郎如果用到豆腐的话，可以等明早去集市买的，豆腐两枚铜钱就能买斤了！”袁州将盆子里的猪洗净之，就开始切着猪肺和猪场，就连凝固的猪血都没有放。

“念念，豆腐脑和豆腐是两回事。”

“等明天豆腐脑的时候，就知了！”

念念似懂非懂的点了点头。

“郎，家都听的！”

觉郎在破头之，好像了个似的，懂得好多厉害的本领，知很多有趣的事。

袁州刚刚将猪扔锅里，打算在今晚就将卤煮好，明早也能节省少的时间。

念念在泡好了黄豆以，也悄悄的到了袁州旁，盯着铁锅里翻的猪肺和猪肠，喃喃的嘟囔：“郎，这制作卤煮的方法，看着和州桥夜市里的肾杂差多嘛！”袁州将锅盖扣在了铁锅，微笑：

“念念。”

“的卤煮和们的肾杂味样的，等会把卤煮烧煮好了，尝尝就知。”卤煮烧需小慢炖。

因为猪肺和猪肠都容易煮熟，必须等到这些脏，都炖得烂以才好吃。

但是卤煮烧的味。

已经顺着锅盖的气孔冒了。